Cuisinier(ère)

Code métier : 25R20

Informations générales

Définition :

Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.

Autres appellations :

Agent(e) de production culinaire / alimentaire.

Prérequis réglementaires pour exercer le metier :

Détention du diplôme et expérience en restauration collective ou en cuisine traditionnelle.

Spécificités :

Agent(e) biberonnerie.
Agent(e) de diététique.

Activités

  • Comptage de la production
  • Contrôle de la conformité des produits relatifs à son domaine
  • Contrôle de la qualité des produits
  • Contrôle de l’application des règles, procédures, normes et standards, dans son domaine d’activité
  • Contrôle du respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions.)
  • Contrôle et suivi de la propreté des locaux, dans son domaine d’activité
  • Dressage des préparations culinaires
  • Élaboration des entrées pâtissières, pâtisseries et pièces de buffet
  • Établissement des menus
  • Préparation et réalisation des prestations de restauration et d’hôtellerie

Savoir-Faire

  • Accompagner une personne dans la réalisation de ses activités quotidiennes
  • Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques / particulières, dans son domaine de compétence
  • Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements, outillages, dans son domaine de compétence
  • Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail ou / et de contrôle, afférents à son métier
  • Créer des recettes, des préparations culinaires
  • Élaborer des plats
  • Rédiger des informations relatives à son domaine d’intervention pour assurer un suivi et une traçabilité
  • Travailler en équipe pluridisciplinaire / en réseau
  • Utiliser les logiciels métier

Connaissances requises

Description Niveau de connaissance
Équipements et technologie des matériels de cuisson Connaissances générales
Gestes et postures-manutention Connaissances générales
Hygiène générale Connaissances générales
Logiciel dédié à l’hôtellerie/ restauration Connaissances générales
Logiciel dédié de commandes des repas et de gestion des stocks Connaissances générales
Normes, règlements techniques et de sécurité Connaissances opérationnelles
Pâtisserie Connaissances générales
Techniques culinaires Connaissances opérationnelles
  • Connaissances générales :
    Connaissances générales propres à un champ. L’étendue des connaissances concernées est limitée à des faits et des idées principales. Connaissances des notions de base, des principaux termes. Savoirs le plus souvent fragmentaires et peu contextualisés. Durée d’acquisition courte de quelques semaines maximum.
  • Connaissances opérationnelles :
    Connaissances détaillées, pratiques et théoriques, d’un champ ou d’un domaine particulier incluant la connaissance des processus, des techniques et procédés, des matériaux, des instruments, de l’équipement, de la terminologie et de quelques idées théoriques. Ces connaissances sont contextualisées. Durée d’acquisition de quelques mois à un / deux ans.

Informations complémentaires

Relations professionnelles les plus fréquentes :

Responsable de production culinaire pour les consignes de fabrication et propositions d’amélioration.
Clients du restaurant du personnel pour le service du plat chaud et le recueil de la satisfaction.
Agents des autres secteurs du service restauration pour la coordination des activités de restauration.
Responsable qualité domaine restauration pour l’évolution du système HACCP (Hasard analysis critical control point ou système d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques).
Service de maintenance pour le signalement de pannes.

Nature et niveau de formation pour exercer le métier :

Métiers de bouche et formations complémentaires.
Diplôme de niveau 3 (CAP/BEP) en cuisine.
Diplôme de niveau 4 (BAC pro) en restauration.

Correspondances statutaires éventuelles :

Corps des personnels ouvriers.
(Catégorie C ou B).

Passerelles (à diplôme équivalent / avec formation supplémentaire) :

Encadrant(e) de production culinaire / alimentaire.